Cogumelo e ricota temperada para tirar o seu macarrão da mesmice

Cansou do bom e velho espaguete à bolonhesa, à carbonara ou ao sugo? Seus problemas acabaram! Gama ensina uma receita de massa pá-pum para dar aquela diversificada no cardápio: um pappardelle com cogumelo portobello e ricota temperada.

LEIA MAIS NA GAMA

• Trecho de livro: “Vida Sortida”, de Bernardo Ceccantini
• Dá pra ser mãe sozinha?
• Como identificar os sintomas físicos da ansiedade

Quem indica o prato é o chef Enrico Villela, proprietário do Elea Forneria, trattoria localizada no bairro da Água Fria, na zona norte de São Paulo. A opção, vegetariana, é leve, saborosa, fácil de fazer e cabe em qualquer jantar de dia de semana, segundo o cozinheiro.

Na casa de Villela, o macarrão é fresco, preparado por ali mesmo, mas pode ser facilmente substituído por uma massa comprada pronta.

Rendimento: 4 a 5 porções

Ingredientes:

para a ricota

100 g de ricota
10 g (ou 2 colheres de chá) de azeite
Raspas de 1/4 de limão-siciliano
Sal a gosto

Modo de preparo:

Misture bem a ricota com o azeite, as raspas de limão-siciliano e o sal. Prove e ajuste o tempero. Reserve.

Ingredientes:

para a massa

400 g de papardelle grano duro
300 g de cogumelo portobello cortado em pedaços grandes e uniformes
100 g de espinafre
2 dentes de alho fatiados em lâminas finas
60 g (ou 4 colheres de sopa) de azeite extra virgem
100 g de manteiga
1 limão-siciliano
Pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque a água para ferver com sal. Introduza a massa e deixe cozinhar, retirando dois
   minutinhos antes do tempo indicado na embalagem para que seja possível finalizá-la na
   frigideira sem que passe do ponto.
2. Enquanto isso, em uma panela sobre o fogo médio, coloque a manteiga e deixe tostar até
   que atinja uma coloração de um tom caramelo/marrom. Reserve.
3. Em uma frigideira, coloque o azeite e as lâminas de alho. Quando começarem a dourar,
   adicione o cogumelo e o espinafre (para manter a textura) e refogue por volta de um minuto
   com uma pitada de sal e pimenta.
4. Quando faltarem os dois minutos de cozimento da massa, escorra, mas reserve um
   pouco de água. Coloque o pappardelle na frigideira junto com um pouco dessa água e com a
   manteiga tostada.
5. Refogue, mexendo a frigideira para frente e para trás, por volta de dois minutos para
   formar a mantecatura (textura cremosa que envolve a massa e os cogumelos).
6. Acerte o sal e a pimenta-do-reino e adicione a ricota temperada por cima, dividindo-a
   igualmente entre os pratos. Finalize com um fio de azeite e raspas de limão-siciliano.