Uma salada caprese sertaneja com queijo coalho e coentro

No calor do verão uma saladona é sempre bem-vinda. Uma diferente e fácil de fazer, então, melhor ainda. É o que ensina a chef Vanessa Rocha, do restaurante Maria e o Boi, localizado em Ipanema, no Rio de Janeiro.

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A receita escolhida foi uma salada caprese especial, com um toque sertanejo: sai a muçarela, entra o queijo coalho e, em vez de manjericão, coentro. Os tomates também são de tipos variados.

A cozinheira conta que o prato vai muito bem em festinhas caseiras e no churrasco com a família e os amigos. Ela até dá uma dica: “Nessa ocasião, o coalho pode ser feito na brasa, dando mais sabor”. Rocha comenta ainda que, além de ser um preparo refrescante para dias quentes, traz muita brasilidade. “Mas sem dificuldade. Também salva o dia a dia, quando queremos sair um pouco do trivial”, diz.

Ingredientes

para a salada
200 g de tomate-débora
100 g de tomate-cereja amarelo
100 g de tomate-cereja vermelho
90 g de queijo coalho grelhado
Folhas de coentro para decorar

Modo de preparo

1. Higienize tudo com uma solução clorada, dessas disponíveis em qualquer mercado.
2. Em uma tábua, corte o tomate-débora em cubos de 1,5 cm com semente e tudo, e coloque em um bowl.
3. Corte os tomates-cereja apenas ao meio e os adicione no bowl. Em seguida, reserve.

Ingredientes

para o molho
80 g de coentro
80 g de salsa
30 g de orégano fresco
20 g de tomilho fresco
1 colher de chá de alho picado
120 ml de azeite extravirgem
50 ml de suco de limão ou de vinagre de vinho branco
30 g de pimenta-de-cheiro
Sal a gosto

Modo de preparo

1. Pique na faca todas as ervas e a pimenta-de-cheiro. Em um recipiente, misture as ervas, o alho, a pimenta, o suco de limão ou o vinagre e o sal. Reserve.
2. Em uma frigideira antiaderente quente com um fio de óleo, grelhe o queijo coalho rapidamente — ele deve ser cortado em cubos de 1,5 cm — e, depois, adicione os pedacinhos à tigela com os tomates.

Finalização

1. No bowl dos tomates, já com o queijo coalho adicionado, regue com o molho de ervas, acerte o sal e a pimenta. Coloque em um prato ou numa louça de sua preferência e decore com as folhas de coentro ou a erva que você quiser.