Vai um pãozinho com manteiga de curry e limão kaffir?

Um pão quentinho com uma bela camada de manteiga é aquele lanche clássico que conforta. Mas, que tal dar uma sofisticada na combinação mais universal que há? E, em vez do tradicional café com leite, um vinhozinho para acompanhar?

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A dica da Gama é a manteiga de curry e limão kaffir — ou tailandês; aquele que tem a casca bem enrugada — do Gnomo, bar e loja de vinhos na Vila Madalena, zona oeste de São Paulo. Quem ensina a receita é o chef e sócio do local, Nando Carneiro.

Volumosa, a pasta, que leva ainda vinagre e mostarda de Dijon para um toque apimentado, pode ser servida com torradas ou pão sueco. Na verdade, fica a gosto do freguês. Segundo o cozinheiro, o pulo do gato para o preparo é: “Além da flor de sal para dar crocância, gelar a manteiga e bater de novo até que ela dobre de volume”. “Isso vai garantir uma manteiga bem aerada e levinha”, diz.

Ingredientes

1 quilo de manteiga sem sal
80 ml de vinagre de vinho branco
2 g de cúrcuma em pó
20 g de pasta de mostarda de Dijon
8 g de curry amarelo em pó
Folhas de limão kaffir — secas e moídas o quanto baste
25 g de flor de sal

Modo de preparo

1. Bata a manteiga na raquete da batedeira ou no processador até que ela fique em ponto de pomada e sem pelotas.
2. Adicione os temperos e, em seguida, bata para misturar e aerar a manteiga.
3. Leve o bowl para gelar por 5 minutos e, logo depois, bata novamente.
4. Repita o processo até que a manteiga dobre de volume e fique bem aerada.