Polvo grelhado na páprica com batatas e legumes provençais

Para muitos, o polvo é um mistério. Como acertar o ponto macio e evitar a sensação de mastigar um chiclete borrachudo? O cozimento do povo antes do preparo final é justamente o ponto crucial para o sucesso da receita. Para o chef Alain Poletto, do Bistrot de Paris, é um ingrediente que pede respeito ao tempo e à simplicidade. Ou seja, para fazer esse prato, não vale afobação na cozinha nem preparos mirabolantes.

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Pensando nisso, o cozinheiro da casa de acento francês localizada nos Jardins, zona oeste de São Paulo, ensina uma receita em que o polvo é grelhado na páprica defumada e servido com batatas no azeite e legumes provençais.

Essa combinação, de acordo com Poletto, dá força e harmonia ao preparo. “Quando bem cozido e finalizado na grelha com páprica defumada, o polvo ganha intensidade, enquanto a batata e os legumes trazem equilíbrio ao prato”, diz.

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

1 kg de polvo
150 g de batata
200 g de azeite
30 g de salsinha
100 g de pimentão vermelho
100 g de pimentão amarelo
50 g de cebola roxa
1 unidade de tomate sem pele
4 unidades de azeitonas pretas
2 dentes de alho confitados
10 g de páprica defumada

Modo de preparo:

Cozinhe o polvo na água com sal por 45 minutos e verifique o ponto de cocção em função do tamanho. Reserve e separe os tentáculos.
Em seguida, corte em lâminas os pimentões e a cebola.
Depois, cozinhe as batatas com casca e reserve. Tire as cascas das batatas e amasse no garfo, tempere com sal, salsinha picada e azeite.
Corte os tomates e dispense as sementes.
Salteie no azeite os pimentões e a cebola, tempere com sal e adicione os tomates, as azeitonas e os dentes de alho.
Por fim, salteie no azeite o polvo temperado com páprica defumada e sal até deixar dourado e bem quente por dentro.
Num prato, disponha a batata, por cima dos legumes e termine pelos tentáculos de polvo.