Conteúdos sobre gastronomia na Gama Revista

Hambúrguer de cogumelos com farinha de castanha-de-caju e muitos temperos

Mari Sciotti, chef do restaurante Quincho, em São Paulo, ensina a fazer um saboroso sanduíche vegano, com todos os acompanhamentos que a receita original pede

Fazer

As receitas de “Nostalgia”, com a assinatura de Ottolenghi

Um arroz de forno com queijo, tomate e quiabo; um ragu de cogumelos; batatas com alecrim e zaatar; um frango à cacciatore com molho de ervas. Quantas culturas e influências cabem nessas receitas? Tantas quanto a ancestralidade de cada autor do livro da Companhia de Mesa pode comportar. É essa a beleza deste novo volume saído da cozinha londrina de Ottolenghi: mostrar que a comida que dá um quentinho no coração, na alma e no estômago existe nos quatro cantos do planeta. (Isabelle Moreira Lima)

1 receita

Brigadeiro já é bom. Agora, imagina de milho

Chef do restaurante Fitó, em São Paulo, Cafira Foz ensina a fazer um docinho que é a cara das festividades juninas

Achamos que vale

Fermenta SP, um festival para quem ama fermentados

Eles são o que há de mais quente na gastronomia, o verdadeiro futuro ancestral. Se você ainda não caiu na onda dos fermentados (ou os ama de paixão) tem a oportunidade de provar e aprender mais sobre eles com a programação desenhada pela Cia dos Fermentados para a primeira edição de um festival que os celebra e que inclui drinks e comidas. Tan Tan, Alba e Dentro estão entre os participantes. (Isabelle Moreira Lima)

Comida e bebida

"O açúcar se tornou um grande vilão"

Confeiteira paulistana que ganhou Lisboa com criações que combinam frutas e óleos essenciais, Juliana Penteado é jurada do “MasterChef Portugal”

1 receita

Geladinho e nutritivo: um smoothie para se refrescar no calorão

Fácil e rápido de preparar, shake da chef Estela Passoni, especialista em comidinhas saudáveis, leva trio de frutas amarelas, maca peruana e leite

Rodrigo Oliveira, Mohamad Hindi, Lena Mattar e outros revelam os pratos que os fazem querer voltar ao passado

Fazer

Um suflê para Eunice Paiva, no Panelinha

Rita Lobo ensina a fazer um suflê de queijo bem prático, que dispensa claras batidas em neve. A receita é do mestre francês Jacques Pépin e pode ficar até três dias na geladeira antes de ir ao forno, ou ser assado imediatamente. Como ingrediente principal, Lobo sugere queijo minas padrão, da canastra, emmental ou gruyère. Depois de assistir a “Ainda Estou Aqui”, ela pensou na receita, que é perfeita com uma salada e para alimentar “a família, os amigos e a memória”. (Isabelle Moreira Lima)