Um salpicão mezzo brasileiro, mezzo japonês

O inverno deu licença para alguns dias de “veranico” em várias regiões do Brasil. Por que, então, não aproveitar o calor e apostar em um prato refrescante e crocante? A dica da Gama é um salpicão diferente, à base de mandioquinha, edamame, maionese japonesa e camarão, com cebolas crocantes por cima.

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Quem ensina a fazer é Elia Schramm, chef de restaurantes como o Babbo Osteria e a Francese Brasserie, ambos em Ipanema, no Rio de Janeiro. O preparo faz parte do menu da casa de sotaque francês.

O cozinheiro conta que aprecia a receita, seja de frango defumado, camarão ou bacalhau. “Um salpicãozão com batata palha é algo… que eu adoro”, diz.

A escolha dele para a “proteína” foi o camarão e, para fazer as vezes da batatinha finíssima, a selecionada foi a cebola frita, que pode ser comprada pronta ou feita em casa. Nesse caso, o pulo do gato é cortá-la à Julienne, fininha, e empaná-la na farinha de trigo. Depois, basta fritá-la no óleo até estar com aquela aparência de crocância. “É a mesma utilizada no tradicional arroz com lentilha”, fala.

Ingredientes:

300 g de camarão limpo
½ kg de mandioquinha
200 g de vagem de edamame
100 g de Kewpie (maionese japonesa)
½ cebola cortada
1 limão-siciliano
Pimenta-do-reino e sal a gosto
Meio maço de endro
Meio maço de coentro
50 g de cebola frita (pode ser comprada pronta ou feita em casa)

Modo de preparo:

1. Cozinhe o camarão em um caldo de legumes com sal, até mudar de cor e ficar cozido. Reserve.
2. Lave bem e asse as batatas baroas inteiras, com casca mesmo. Depois, corte em pedacinhos e reserve.
3. O edamame também deve ser cozido em água e sal. Em seguida, remova os grãos da vagem e aguarde.
4. Rasgue à mão mesmo as folhinhas de coentro e de aneto, junte ao suco e às raspas do limão-siciliano e tempere com pimenta-do-reino e sal a gosto.
5. Em seguida, misture bem todos os ingredientes, inclusive a meia cebola picada, e regue com o molho de limão-siciliano que preparamos.
6. Finalize com a cebola crocante por cima.