Como fazer o churrasco perfeito, por Francis Mallmann

Com a carne na grelha, a dica de ouro é permanecer ali, bem ao lado dela, observando constantemente, sem se afastar, e respeitando o primeiro contato do alimento com a grade de ferro. “O que está sendo cozinhado deve ser virado uma vez apenas”, alerta. Além disso, o especialista recomenda usar sal marinho e em apenas um lado da peça. Para ele, o melhor tempero é o sal, somente. Já o tempo no calor vai variar conforme a espessura do corte.

Um dos questionamentos que os amantes de um bom churrasco mais fazem diz respeito justamente ao ponto. Qual é o melhor? Mallmann revela a sua preferência: “Cozinho por nove minutos, seis de um lado, sem mexer, e depois mais três do outro lado”, conta à revista Prazeres da Mesa.

Para quem vive numa grande cidade, em apartamento, e não tem a possibilidade de fazer uma parrilhada ao ar livre clássica, na brasa — o jeito predileto de Mallmann —, a indicação é utilizar uma panela de ferro fundido, em fogo médio, sugeriu o churrasqueiro também em entrevista para a publicação gastronômica.

Os truques de Francis Mallmann para um churrasco perfeito:

• Acenda o fogo duas horas antes.
• Prepare a mise en place para garantir que tudo esteja pronto.
• Dedique-se apenas a cuidar do fogo e do que está cozinhando.
• Não se afaste da churrasqueira após colocar a carne; fique observando o tempo todo.
• Use sal marinho e apenas de um lado da carne.
• O que está sendo assado no fogo deve ser virado apenas uma vez. Cozinhar bem requer paciência, lembre-se.
• Respeite o primeiro contato da carne ou do peixe com a grelha: não mexa nem vire.
• Entenda que, às vezes, os acompanhamentos são tão ou mais importantes do que a carne. Use receitas simples, saborosas e bem temperadas.
• E não menos importante: tenha um ramo de flores — para embelezar o ambiente. Coloque uma boa música. Esteja em boa companhia e tome, no máximo, duas taças de vinho durante o preparo e a cocção.