Ovos condimentados e deliciosos: um shakshuka com a marca Ottolenghi

Típico em diversos países do Oriente Médio, o shakshuka, no Brasil, é conhecido também como ovos no purgatório. Em “Nostalgia” (Companhia de Mesa, 2025), o mais recente livro capitaneado pelo chef anglo-israelense Yotam Ottolenghi, que reúne comidas reconfortantes para cada um dos autores, o prato aparece numa versão inspirada em um preparo da Malásia, o nasi lemak — trouxinhas de arroz de coco, sambal picante, ovo e pepino, que a coautora Helen Goh, criada no país asiático, comia bastante.

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O ovo e o molho de tomate misturados na frigideira lembram, ao mesmo tempo, o shakshuka que Ottolenghi come desde pequeno. Por isso, na obra, a receita encontrada na página 26 vem entre aspas: “shakshuka” com sambal, uma lembrança bem condimentada e nostálgica para os dois cozinheiros.

Para quem não está muito familiarizado, o sambal é um condimento pastoso apimentado, feito à base de malagueta, e acompanhamento fundamental na culinária do sudeste da Ásia.

Na obra de Ottolenghi, Goh, Verena Lochmuller e Tara Wigley, a dica é servir esses ovos ao molho com arroz, pão chato ou qualquer outro pão — você escolhe. “Esta receita pode ser preparada com antecedência, até pouco antes de os ovos serem adicionados ao sambal. O sambal dura bem na geladeira por até 3 dias”, indicam ainda na publicação.

Ingredientes:

1½ colher de chá de erva-doce
2 cravos-da-índia
Sementes de 2 vagens de cardamomo
½ colher de chá de canela em pó
1½ colher de sopa de curry em pó (médio)
60 ml de azeite
½ colher de chá de mostarda-preta em grãos
20 folhas de curry
1 cebola roxa, cortada ao meio e fatiada finissimamente (160 g)
10 g de gengibre, sem casca e ralado fino
5 dentes de alho espremidos
10 g de coentro — com talos picados finamente e folhas reservadas para servir
150 g de tomates datterini (ou cereja)
2 colheres de chá de sambal oelek
1 lata de 400 g de tomates espremidos
100 ml de concentrado de tamarindo
300 ml de água
15 g de açúcar de palma (ou mascavo claro)
5 ovos
Sal e pimenta-do-reino preta

Modo de preparo:

1. Coloque a erva-doce, o cravo e as sementes de cardamomo em uma frigideira pequena e seca e leve ao fogo médio-baixo. Toste levemente por cerca de 2 minutos, até ficar perfumado, depois triture até virar pó em um moedor de especiarias ou em um pilão. Misture a canela e o curry em pó e reserve.
2. Coloque 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande com tampa — de cerca de 26 cm de largura — e leve ao fogo médio.
3. Adicione as sementes de mostarda e 10 folhas de curry e refogue por 1 minuto, até as sementes começarem a estourar. Acrescente a cebola e refogue por cerca de 7 minutos, mexendo sempre, até começar a dourar.
4. Adicione o gengibre, o alho, os talos de coentro e os tomates frescos, cozinhe por mais 5 minutos e depois acrescente a mistura de especiarias.
5. Refogue por 2 minutos, até ficar perfumado, depois adicione o sambal oelek, os tomates em lata, o tamarindo, a água, o açúcar e 1¼ colher de chá de sal. Mexa bem e espere começar a ferver.
6. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 20-25 minutos, tampado, até engrossar.
7. Quebre os ovos nesse molho e tempere cada ovo com um pouco de sal e pimenta. Tampe a frigideira e cozinhe por 7-8 minutos, até que as claras estejam totalmente cozidas e as gemas ainda moles.
8. Enquanto isso, coloque a colher de sopa restante de azeite em uma frigideira pequena e leve ao fogo médio. Adicione o restante das folhas de curry, refogue por cerca de 1 minuto, até ficarem bem perfumadas, e retire do fogo.
9. Quando os ovos estiverem prontos, regue-os com o azeite de folhas de curry fritas, espalhe as folhas de coentro por cima e sirva.

Receita extraída do livro “Nostalgia”, de Yotam Ottolenghi, Helen Goh, Verena Lochmuller e Tara Wigley.

• Nostalgia
• Yotam Ottolenghi
• Companhia de Mesa
• 320 páginas

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