@manubuffara

Manoella Buffara, ou Manu, eleita melhor chef feminina da América Latina pelo ranking 50 Best Restaurants, é uma das chefs brasileiras de maior destaque internacional nos últimos tempos

Ela conquistou espaço com uma cozinha baseada na permacultura, focando em uma gastronomia que aproveite tudo que um ingrediente pode oferecer

Assim surgiu o homônimo restaurante Manu, de Curitiba. Um dos primeiros do país a ter um menu exclusivamente degustação sob a chefia de uma mulher

Nos pratos, beterraba e nabo

Tucupi, o caldo de mandioca tradicional do Norte brasileiro

E um pão brioche de algas e cogumelos, tudo de produtores locais

A criatividade para a cozinha vem de berço. Filha de agricultores, Manu cresceu cercada por legumes e verduras cheios de variedade

Valores que ela compartilha no Instituto Manu Buffara, fundado em 2020 e focado na inclusão social e na alimentação saudável

Não é a primeira vez que Buffara é reconhecida pelo seu trabalho. Em 2021 e neste ano ela foi uma das vencedoras do The Best Chef Awards

E em 2021 a editora Phaidon lançou o livro “Today’s Special: 20 Leading Chefs Choose 100 Emerging Chefs” (2021), que a inclui como uma das chefs emergentes no cenário gastronômico mundial

Para ela, a conquista é fruto de um esforço para o reconhecimento de chefs mulheres e para inspirar jovens meninas a seguirem seus sonhos

Nas redes e no Manu, Buffara compartilha uma alimentação sustentável

E faz tudo isso em parceria com sua comunidade