Um refrescante ceviche de aratu

A junção de dois baianos de mentes criativas e cheias de brasilidade, uma na cozinha e a outra na música, deu origem ao livro “Sons & Sabores” (Editora Senac Rio, 2024), fruto da parceria da chef Morena Leite, do Capim Santo, e do músico Moreno Veloso.

A obra apresenta pratos que revelam o Brasil que a cozinheira carrega dentro de si misturados às músicas de Veloso, conjugando assim culinária e MPB.

Divulgação

Uma das receitas que a publicação apresenta é a de um ceviche de aratu, da família dos caranguejos, bem fresquinho e temperado com pimentas, gengibre, salsinha, cebola roxa e limões. A chef dá uma dica boa: “Uma sugestão é servi-lo com sorvete de cajá, para trazer ainda mais refrescância ao prato.”

Rendimento: serve 4 pessoas

Ingredientes:

800g de filé de aratu catado
sal e pimenta-do-reino a gosto
½ pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picada
1 colher (sopa) de gengibre picado
2 colheres (sopa) de raiz de capim-santo
raspas e suco de 3 limões (taiti, siciliano e cravo), em partes
2 e ½ colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola roxa
1 tomate grande em cubos
salsinha picada a gosto
brotos de coentro para decorar (opcional)

Modo de preparo:

Certifique-se de que o aratu esteja bem lipo e sem cartilagem.
Tempere com sal, as pimentas, o gengibre, a raiz de capim-santo, a metade das raspas e do suco dos limões e o azeite.
Deixe marinar por 15 minutos na geladeira.
Corte a cebola em cubos pequenos e tempere com a outra metade dos limões (raspas e suco).
Retire o aratu da geladeira, junte a cebola temperada, adicione o azeite e, por último, o tomate.
Salpique a salsinha e decore com brotos de coentro.

Sons & Sabores
Morena Leite e Moreno Veloso
Editora Senac Rio
144 páginas

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