Conteúdos sobre gastronomia na Gama Revista

Almôndegas coreanas que salvam a refeição

Esta receita é uma mão na roda para quando se está sem tempo e não se quer sujar muito, porque são assadas no forno. As almôndegas pedem bolachas salgadas crocantes mas, mas se preferir algo menos ultraprocessado, vale ir na farinha de rosca mesmo. Um macete é pegar leve no alho, picar a cebolinha finíssima e preparar uma salada com molho de shoyu, gengibre e limão e um arroz glutinoso para acompanhar. Aqui uma versão mais apimentada. (Isabelle Moreira Lima)

Comida e bebida

Esse cara comeu o croissant que o diabo amassou

Jornalista experiente, o americano Bill Buford largou tudo para ser estagiário em cozinha na França

Comida e bebida

Perigo iminente ou ousadia em explorar o novo?

O psicólogo experimental Charles Spence fala sobre a evolução do sabor, da relação entre personalidade e preferência de paladar e de como o gosto se transforma ao longo dos anos nas sociedades

Trecho de livro Em “Volta ao Mundo”, Anthony Bourdain nos convida de novo a descobrir tesouros gastronômicos

Curriculum Vitae

CV: Rosa Moraes

Criadora do primeiro curso de gastronomia do país, Rosa Moraes diz que sempre é tempo de inovar

Conversas

“Na culinária nacional, estamos envoltos em tradições inventadas”

Sociólogo Carlos Alberto Dória desafia o senso comum sobre a cozinha brasileira em seus livros

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Festivais gastronômicos em São Paulo e pelo Brasil

Na volta dos eventos ao ar livre, acontece nos fins de semana de 15 a 17 e 22 a 24 de outubro o Taste of São Paulo. Sediado no Clube Hípico de Santo Amaro, vai dispor estandes de restaurantes como Jiquitaia, Komah e Mocotó, e outros com colabs interessantes como Paola Carosella fazendo arepas com Jefferson Rueda. Já o Fartura Gastronomia du Brasil terá jantares a quatro e a seis mãos com chefs de diferentes partes do país em São Paulo, Belo Horizonte, Belém, Fortaleza, Porto Alegre e Brasília. Veja a programação presencial no site. (Betina Neves)

Isabelle Moreira Lima

O que beber (e saber) para entender vinhos - parte 1

Uma lista de uvas, uma origem essencial e um conceito para entender melhor o que você está bebendo e com o que quer encher sua taça na próxima vez

Comida e bebida

Medalha de chocolate

Como o Brasil saiu da lanterninha do mundo chocolateiro para acumulador de prêmios

Comida e bebida

Guilherme Ranieri: A Primavera das PANCs

Gestor ambiental e autor do livro “Matos de Comer” fala como podemos ter jardins comestíveis e alcançar uma autonomia alimentar

Fazer

Um curso sobre a relação entre a escrita, a comida e a criatividade

É buscando apresentar as várias facetas da inspiração criativa que a jornalista especializada em gastronomia Luiza Fecarotta ministra o curso Língua e Linguagem, que contará com técnicas e estratégias para uma escrita variada por meio de sensações e emoções trazidas pela degustação de quitutes. As oficinas presenciais serão realizadas com um número reduzido de participantes e qualquer pessoa pode se inscrever, basta ter curiosidade sobre a relação entre a comida, a escrita e os sentidos. Serão cinco encontros, nos dias 19 e 26 de outubro e 9, 23 e 30 de novembro, na Escola Wilma Kovezi, em São Paulo, com inscrições abertas. (Andressa Algave)

Comida e bebida

O resgate dos grãos nativos

Pequenos produtores e chefs de cozinha se unem para salvar milhos, feijões e arrozes do esquecimento