Ele é o chef de A Casa do Porco, no centro de São Paulo, que ocupa a sétima posição entre os 50 melhores restaurantes do mundo, segundo o ranking 50 Best da revista inglesa Restaurant
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1
Qual é sua ideia de felicidade perfeita?
Ver todas as pessoas terem acesso à educação e à alimentação de qualidade.
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2
Qual é o seu maior medo?
Parar de ter medo. O medo pode ser uma ferramenta importante.
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3
Que característica mais detesta em você?
Minha teimosia.
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4
Que característica mais detesta nos outros?
A falta de humildade do ser humano.
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5
Que pessoa viva você mais admira?
Minha mulher, Janaina Rueda.
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6
Qual é a sua maior extravagância?
Viajar.
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7
Qual é o seu estado mental atual?
Em processo de criação.
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8
Que virtude considera superestimada?
A simplicidade.
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9
Em que ocasião você mente?
Em situações em que é melhor segurar a verdade toda pelo bem da pessoa.
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10
O que menos gosta sobre sua aparência?
As unhas, que não consigo parar de roer.
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11
Que pessoa viva você mais despreza?
Nenhuma. Paro de falar com a pessoa antes de passar a ter esse sentimento.
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12
Que qualidade mais admira em um homem?
A vontade de trabalhar.
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13
Que qualidade mais admira em uma mulher?
Individualismo e independência.
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De que palavras ou frases você abusa?
"E aí, amigão?" "Vamo que vamo." "Pau no gato."
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15
O que ou quem é o maior amor da sua vida?
Minha mulher e meus filhos. E poder continuar desenvolvendo meu trabalho.
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16
Quando e onde você foi mais feliz na vida?
Quando estou no meu restaurante.
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17
Que talento você mais gostaria de ter?
Tenho sorte por já ter o talento que escolheria, cozinhar.
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18
Se você pudesse mudar uma coisa sobre você, o que seria?
Não ser tão teimoso.
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O que considera sua maior conquista?
Tudo o que fiz nos últimos 25 anos na gastronomia.
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20
Se você morresse e voltasse como uma coisa ou uma pessoa, o que você gostaria de ser?
Seria um pequeno produtor de alimentos.
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21
Onde você mais gostaria de morar?
Fora o centro de São Paulo, onde já moro, eu moraria em Cartagena, na Colômbia, e em São Francisco, nos Estados Unidos, por pelo menos um ano.
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22
Qual é o seu pertence mais estimado?
Minha mulher, meus filhos e minha gata.
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23
O que você considera o nível mais baixo da desgraça?
Ser oportunista e traiçoeiro com as pessoas que confiam em você.
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24
Qual sua ocupação favorita?
Viajar com minha mulher e meus filhos.
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25
Qual sua característica mais marcante?
O meu olhar para as coisas - consigo ser bem perspicaz.
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26
O que você mais valoriza em seus amigos?
O caráter.
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Quais os seus escritores favoritos?
Auguste Escoffier, mas também adoro os livros do fotógrafo Pedro Martinelli.
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28
Quem é seu herói na ficção?
Crocodilo Dundee. Quando eu era pequeno, queria ser ele.
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Com qual figura histórica você mais se identifica?
São Jorge, meu santo.
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30
Quem são seus heróis na vida real?
Meu pai, minha mãe e minha família.
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Quais são seus nomes favoritos?
João Pedro, Joaquim, Janaina, tudo com jota.
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O que você mais detesta?
Esperar pessoas que se atrasam.
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Qual seu grande arrependimento?
Hoje já não é mais arrependimento, mas, quando era mais novo, não consegui me estabelecer fora do Brasil. Hoje eu sei que era para eu ter ficado no país.
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Como gostaria de morrer?
Depois da janta, pegando no sono com a televisão ligada.
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Qual é o seu lema?
Continuar o trabalho que fazemos no centro da cidade de São Paulo. Lutar pela democratização da alta gastronomia.
