Receita de alface? Sim! Com cebolinhas grelhadas, molho de castanha-de-caju e farofa de pão

Algumas folhas de alface-romana tostadas são a base de uma receita que é uma explosão de texturas. Vegano na veia, ao prato se juntam cebolinhas grelhadas, um molho cremoso de castanha-de-caju e uma farofinha feita de pão com sementes de abóbora e de girassol.

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Parte do cardápio do recém-inaugurado bar-restaurante Fresta, localizado no bairro de Pinheiros, zona oeste de São Paulo, a entradinha criada pela chef Carol Albuquerque tem muitas camadas de sabor.

Segundo a cozinheira gaúcha, para dar certo, é essencial dourar bem as folhas de alfaces e as cebolinhas. “Além disso, caprichar no vinagre de Jerez [que pode ser trocado por vinagre de vinho tinto] e na pimenta-preta moída na hora de temperar o molho. E respeitar as proporções das sementes na mistura da farofa.”

Rendimento: 1 prato

Ingredientes:

para a base de alface
3 unidades de alface-romana do tipo baby
6 unidades de cebolinha
Azeite de oliva
Sal

Modo de preparo:

1. Corte as alfaces-romanas ao meio, no sentido do comprimento.
2. Limpe as cebolinhas, retirando as folhas externas que estejam mais machucadas.
3. Tempere a alface e a cebolinha com azeite de oliva e sal a gosto.
4. Coloque um fio de azeite em uma frigideira aquecida e distribua as alfaces com a parte interna virada para baixo e, em seguida, coloque as cebolinhas.
5. Deixe dourar bem. Elas devem ficar tostadinhas.
6. Vire apenas as cebolinhas para que elas dourem do outro lado também.
7. Reserve.

para o molho
300 g de castanha-de-caju tostada
600 ml de água
10% de vinagre de Jerez — do volume do creme de castanhas
Pimenta-preta moída na hora
Sal

Modo de preparo:

1. No forno a 160 graus, toste as castanhas até que elas fiquem levemente douradas — o processo deve durar 6 minutos, aproximadamente.
2. Então, deixe as castanhas de molho na água filtrada de um dia para o outro.
3. No dia seguinte, coe as castanhas e reserve a água.
4. Bata no liquidificador as castanhas e adicione a água até ficar um creme bem liso.
5. Tempere com vinagre de Jerez (ou com vinagre de vinho tinto), pimenta-preta moída na hora e sal.

para a farofa
250 g de pão — o que você tiver em casa ou que sobrou de um dia para o outro
Azeite de oliva
Sementes de abóboras tostadas
Sementes de girassol tostadas
Castanhas-de-caju tostadas
Sal

Modo de preparo:

1. Triture o pão no liquidificador até ficar bem fino.
2. Depois, coloque o pão triturado em uma assadeira e tempere com azeite de oliva e sal. Ele deve ficar úmido.
3. No forno a 160 graus, toste as castanhas e as sementes (de abóbora e de girassol) até que fiquem levemente douradas — o processo deve durar 6 minutos, aproximadamente. Reserve.
4. Asse o pão triturado no forno pré-aquecido a 160 graus por, aproximadamente, 10 minutos. A farofa deve ficar dourada e crocante. Reserve.
5. Corte as castanhas-de-caju em pedaços pequenos.
6. Misture a farofinha de pão tostado às castanhas e às sementes de abóbora e de girassol — para cada 250 g de pão: 75 gramas de castanhas e de sementes de abóbora e 105 gramas de sementes de girassol.

Finalização:

1. Coloque o molho de castanhas no centro de um prato.
2. Em torno do molho, coloque as alfaces grelhadas.
3. Cubra metade das alfaces com a farofa de sementes e a outra metade com uma cebolinha cortada finamente.
4. Finalize o prato com as cebolinhas grelhadas.