Conteúdos sobre comida na Gama Revista

Atum selado com crosta de gergelim, um clássico do Ráscal

Liane Ralston Bielawski, cofundadora da rede de restaurantes, ensina o passo a passo do prato, além de dar uma boa dica

Chef Camila Yazbek, que comanda buffet Cayá e dá aula na Escola Wilma Kovesi, em SP, defende planejamento semanal, despensa variada, pré-preparo e utensílios como aliados

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Um brigadeiro para comer de colher no copinho de chocolate

Confeiteira Carole Crema ensina a preparar uma versão especial do popular docinho brasileiro

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Um cookie cremoso e crocante com sabor bem brasileiro

Bel Coelho serve a iguaria no Cuia Café e ensina que usar castanha-do-pará e um bom chocolate meio amargo faz a diferença

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Um prato clássico, cheio de história e que impressiona

O Filé Wellington é uma das marcas da chef Carla Pernambuco, do Carlota, que ensina o passo a passo e um pulo do gato

Fazer

O segredo da maionese japonesa Kewpie para preparar em casa

Ela é meio doce, meio salgada, cheia de umami, e virou obsessão total nos fãs de culinária japonesa, cobrindo receitas tão diversas quanto o okonomiyaki (a panqueca de repolho) quanto no gohan, sem falar no recheio do tamago sando (o sanduíche de ovo em pão fofinho). E a melhor notícia é que agora dá para testar na cozinha de casa, com essa receita fácil e direta do indefectível Food 52. (Isabelle Moreira Lima)

Podcast da semana Produtor explica como o aquecimento global e o preço no mercado internacional têm dificultado a produção do chocolate e a distribuição do cacau

Editora de colapso climático do site O Joio e o Trigo, que investiga a relação entre alimentação, saúde e poder, fala sobre comida, agronegócio, mudanças do clima e jornalismo engajado

Podcast da semana Os sócios do Tuju contam como foi a expedição de dois anos por estados brasileiros para buscar ingredientes nativos e formar os menus da nova casa paulistana

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Um milho tostado, amanteigado e defumado

Ingrediente principal das festas juninas, ele é protagonista de uma receita de churrasqueira fácil e deliciosa para fazer o ano inteiro

Isabelle Moreira Lima

Se comfort food existe, deve ser italiana

No centenário de Marcella Hazan, seus fundamentos da cozinha italiana nos ensinam a tirar o melhor de ingredientes sem inventar demais

Fazer

As receitas de “Tá no Forno!”, de Carla Pernambuco

Amigo dos cozinheiros há 5 mil anos, o forno é a estrela do novo livro da chef que há quase 30 comanda o delicioso Carlota, em SP. São 65 receitas que vão desde o frango assado de padaria até o sofisticado filé wellington e que servem para salvar sua vida tanto no dia a dia quanto nos momentos especiais em que é preciso impressionar. Pargo assado oriental e confit de pato já estão na minha lista. O livrinho também é ótima ideia de presente. (Isabelle Moreira Lima)