Esses documentários vão te deixar louco de fome

Baseado na obra de Luís da Câmara Cascudo e dirigido por Eugenio Puppo, a série “História da Alimentação no Brasil” (2017) usa de uma ampla pesquisa histórica e antropológica para explicar costumes que vemos até hoje de norte a sul do país. Os capítulos são focados em ingredientes importantes da cultura alimentar brasileira, a partir da mandioca e da farinha feita no Pará, passando ao milho, tão festejado nas festas juninas, à banana, ao leite de coco, ao dendê do Recôncavo Baiano. Também há destaque para as garrafadas e o cuscuz e para o que herdamos das culturas portuguesas e africanas. Os 13 episódios são recheados por depoimentos de chefs, artistas, historiadores e sociólogos de diversas regiões do país, além de imagens lindas que vão mexer com a memória e o apetite de qualquer brasileiro. Disponível na Prime Video.

Já parou para pensar no quanto a nossa alimentação é diferente da época dos nossos pais e avós? O documentário “Em Defesa da Comida” (2015), baseado no best-seller do escritor e jornalista norte-americano Michael Pollan, explora os profundos riscos inseridos nos industrializados e ultraprocessados que comemos diariamente. Em seu livro, Pollan investiga a contradição entre o fato de tantos alimentos hoje serem vendidos como saudáveis, ao mesmo tempo em que quatro das dez principais causas de morte atuais são doenças crônicas ligadas à alimentação. O filme aponta por que a dieta contemporânea é, em muitos pontos, responsável pelo nosso adoecimento, abordando a questão que tanta gente tem feito ao redor do mundo: o que devo comer para ser saudável? Disponível na Apple TV e no Prime Video.

O documentário “Cozinhas de Emergência” (2022), dirigido por Ron Howard, apresenta o trabalho humanitário do chef espanhol José Andrés, criador da organização sem fins lucrativos World Central Kitchen, nascida após terremoto que assolou o Haiti em 2010 e que desde então atende vítimas de desastres naturais e conflitos. O filme mostra como passou de um desconexo grupo de voluntários a uma das organizações de ajuda humanitária mais conceituadas do mundo (a história também foi contada aqui na Gama). O filme mostra como as estruturas emergenciais são montadas e a imensa motivação dos cozinheiros que largam tudo para ajudar quem mais precisa. Uma história inspiradora e cheia de ensinamentos que requer uma caixa de lenços ao longo de toda a duração do filme. Disponível na Disney +.

Stanley Tucci é ator, mas parece aquele seu amigo bem chique que adora viajar e tem as melhores dicas — quem leu seus livros “O que eu comi em um ano: E outras reflexões” (Intrínseca, 2025) e “Sabor: Minha vida através da comida” (2022) sabe bem do que estou falando. Em “Tucci na Itália” (2025), ele parte da ideia de que a melhor maneira para entender o que torna um país e seu povo únicos é a sua comida. Assim, viaja por toda a bota, do mar à montanha, de mesa em mesa, conversando com cozinheiros profissionais e domésticos, e ensinando que até o formato da massa e o tipo de molho muda de uma região para a outra e explica um pouco de sua história. Disponível na Disney+.

Lideranças femininas de comunidades tradicionais — como curandeiras, pajés, raizeiras — guiam esta série documental apresentada por Bela Gil. Com 13 episódios de 13 minutos cada um, o programa “Bela Raízes” (2019) viaja por várias regiões do Brasil à procura de mulheres ribeirinhas, indígenas e quilombolas, que mostram como costumes de antigamente, o preparo dos alimentos e a escolha dos ingredientes podem ajudar na saúde das pessoas. Disponível no Prime Video.

Chef, autora de publicações culinárias e apresentadora de TV norte-americana, a icônica Julia Child (1912–2004) é a protagonista de “Julia” (2021), documentário dirigido por Julie Cohen e Betsy West. Nome responsável pela popularização da gastronomia francesa nos Estados Unidos e por revolucionar a maneira como os americanos pensam a comida, a cozinheira, com seu estilo carismático, ensinava técnicas clássicas de forma acessível em livros e na tevê. Além de relembrar a carreira dessa mulher lendária, o filme traz ainda aspectos da vida amorosa e do seu trabalho como oficial de inteligência na Segunda Guerra Mundial. Disponível na Apple TV.

Na série “Fome de Respostas” (2022), a escritora e poeta Caroline Randall Williams, conhecida pelo livro de receitas “Soul Food Love” (Clarkson Potter Publishers, 2015), coescrito com a mãe, Alice Randall, viaja pelos Estados Unidos revelando a cultura afro-americana e seu impacto na culinária do país. A obra apresenta histórias negras, por vezes esquecidas, por trás da comida americana. Disponível na HBO Max.

Não demorou para que a história do lendário chef japonês Jiro Ono, hoje centenário, conquistasse corações, tornando-se um dos documentários sobre gastronomia mais adorados no mundo. “Jiro Dreams of Sushi” (2011) é, na verdade, um filme sobre uma obsessão: a de fazer o sushi perfeito. Resultado de décadas de aperfeiçoamento cuidadoso, é difícil imaginar que alguém no mundo tenha chegado mais perto desse objetivo do que Jiro, dono do primeiro estabelecimento do gênero a receber três estrelas Michelin. Apesar do sucesso e reconhecimento, com seu restaurante extremamente exclusivo hoje frequentado por celebridades do mundo todo, trata-se também de uma narrativa sobre a simplicidade de uma vida inteira dedicada a gerar prazer e satisfação por meio da comida. Disponível na Netflix.

Em “Anthony Bourdain: O Eterno Viajante” (2021), acompanhamos a vida de um dos mais famosos chefs americanos. Do anonimato ao sucesso estrondoso após lançamento de seu livro “Cozinha Confidencial” (Companhia das Letras, 2016), que o tornou uma celebridade global. O documentário de Morgan Neville traz a trajetória até a transição de chef para apresentador — com um programa que transformou a maneira como a gastronomia era mostrada na TV. Os depoimentos de amigos e colegas de trabalho tratam da personalidade forte e nos levam ao tema da saúde mental, culminando com o suicídio de Bourdain em 2018, aos 61 anos, enquanto gravava mais uma temporada de seu programa, na França. Disponível na Netflix.

A série “Rotten” (2019), que significa “podre”, mapeia o que há por trás da produção de alimento no mundo — com foco em fraude e corrupção. São duas temporadas com seis episódios cada: o mel adulterado por empresas chinesas, a “guerra do abacate”, o crescimento da indústria da água mineral, a precariedade da a criação de animais até o abate são alguns dos temas que nos fazem repensar escolhas e na necessidade de ações globais a políticas públicas mais eficientes. Disponível na Netflix.