Uma salada de legumes grelhados com coalhada e pinoles para atrair prosperidade em 2026

A ceia de Réveillon, além de ser um momento de celebração com os amigos e a família, também costuma reunir alimentos com significados para atrair paz, saúde, amor, sucesso e fartura para os próximos 12 meses. Um desses ingredientes especiais é o pinole, uma sementinha cara e delicada, com um sabor que lembra uma amêndoa levemente picante.

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O chef Fred Caffarena, do Make Hommus. Not War, restaurante especializado em comida do Oriente Médio localizado em Pinheiros, na zona oeste de São Paulo, é quem dá a receita de uma bela salada de legumes grelhados — o brócolis é o protagonista entre as verduras — com coalhada e salpicada de pinoles.

Conforme explica o cozinheiro, o pinole simboliza prosperidade e longevidade no Ano Novo. “Pequeno, valioso e resistente, ele representa riqueza construída com tempo e constância. Por ser uma semente, carrega a ideia de multiplicação; ao ser tostado, simboliza transformação e amadurecimento”, diz.

“Servir pinole no início do ano é desejar crescimento sólido, abundância duradoura e projetos que criam raízes”, pontua Caffarena.

Ingredientes:

legumes
1 maço de brócolis ramoso
1 maço de aspargos verdes
2 alhos-porós médios (parte branca e verde-claro)
Azeite de oliva extravirgem
Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

1. Corte o alho-poró em pedaços grandes ou no comprimento. Leve a uma chapa ou frigideira com um fio de azeite e grelhe em fogo médio até ficar macio e bem dourado.
2. Grelhe os brócolis e os aspargos em fogo alto, virando apenas quando marcarem, para manter a cor viva e a textura al dente. Tempere com sal e pimenta.

Ingredientes:

coalhada
500 g de iogurte natural integral
½ dente de alho ralado
Sal a gosto
Algumas gotas de limão

Modo de preparo:

1. Coloque o iogurte em um pano fino ou em um filtro e deixe drenar por 6 a 8 horas, até atingir uma textura cremosa.
2. Depois, misture o alho, o sal e, se desejar, algumas gotas de limão. Reserve refrigerado.

Ingredientes:

pinoles tostados
80 a 100 g de pinoles
1 pitada de sal

Modo de preparo:

1. Leve os pinoles a uma frigideira seca, em fogo baixo, mexendo sempre, até dourarem por igual e soltarem aroma. Retire imediatamente e salgue levemente.

Ingredientes:

para a finalização
1 a 1½ colher de sopa de vinagre de Jerez
Azeite de oliva extravirgem
Hortelã ou salsinha fresca
Flor de sal
Raspas de limão-siciliano

Modo de preparo:

1. Espalhe a coalhada no fundo de um prato ou de uma travessa. Disponha os legumes ainda mornos por cima. Regue delicadamente com o vinagre de Jerez e um fio de azeite. Finalize com os pinoles tostados, as ervas frescas, a flor de sal e as raspas de limão-siciliano.