Direto da Sicília, uma caponata que é um verdadeiro curinga

Antepasto vindo da Sicília, na Itália, a caponata tem um sabor agridoce único que fica na memória. É feita com um refogado de legumes picados, sendo a berinjela o ingrediente idispensável. Em uma combinação de sabores e texturas, resolve a fome com incrível versatilidade: pode ir sozinha, com pão, com uma salada de folhas, com massa, com homus, como que você imaginar.

• MAIS SOBRE O ASSUNTO
• Cogumelo e ricota temperada para tirar o seu macarrão da mesmice
• Como não cair de amores pela babka?
• Prepare e asse em casa a mais napolitana de todas as redondas: a pizza margherita

O prato coleciona mais de 30 versões só na Itália e a Gama ensina a que a chef Ana Soares, mestra quando o assunto é a cozinha italiana e dona da fábrica de massas artesanais Mesa III, serve em suas lojas. Além dos ingredientes tradicionais, a receita leva o molho de tomate rústico e o pesto de salsa e aliche — e, para sorte de todos, Soares também ensina seus respectivos passo a passos abaixo.

“A caponata servida quente ou fria sempre vai bem”, afirma Soares, que acaba de abrir uma nova unidade, o Mesa III Pasta-Café, no Itaim, em São Paulo. “Ela é um curinga na mão. Vai bem como prato-salada de entrada, numa espécie de salada niçoise com atum em conserva, ou ainda bacalhau. Também pode ir no topo da brusqueta, num taco picante, ou com cuscuz marroquino, que fica divino!”

Rendimento: 500g

Ingredientes:

85g abobrinha italiana
35g alcaparras (demolhadas)*
50ml de azeite de oliva
125g de berinjela
75g de cebola
50g pimentão amarelo
50g de pimentão verde
50g de pimentãovermelho
250ml de molho de tomate rústico (receita abaixo)
20g de pesto de salsa e aliche (receita abaixo)
50g de tomate salada
20g de uva passa preta
20g de uva passa branca
Tomilho à gosto
Sal à gosto
Pimenta do reino à gosto

molho rústico de tomate

3 tomates salada (firmes e maduros)
1 dente de alho inteiro (sem embrião)
1 galho fresco de alecrim
1 galho fresco de manjericão (folhas)
1 galho fresco de salsa (folhas)
1 galho de tomilho fresco
100ml de azeite

pesto de salsa e aliche

50g de aliche
100ml de azeite
50g de salsa picada
Opcional: Adicionar 1 dente de acho cru (sem embrião)
Misturar todos os ingredientes, reservar para utilização na geladeira

Modo de preparo:

1. Cortar os vegetais em cubos médios (3cmx3cm separadamente) e regar com azeiteetomilho.
2. Levarseparadamenteao fornopré-aquecidoa 180 graus, por mais ou menos 20 minutos, mexendode vez em quando,para assar de todos os lados.
3. Adicionar o molho rústico (quente) aos vegetais.
4. Adicionar, passas, alcaparras.
5. Temperar com sal, pimenta, tomilho (à gosto).
6. Marinar até esfriar e reservarnageladeira.

*Demolhar as alcaparras, deixar de molho e trocando a água para perder o excesso de sal. Espremer para retirar bem a água e cobrir com azeite. Reservar na geladeira.

molho rústico de tomate

1. Queimar os tomatesno bico do gás, retirara a pelequeimada, e o excesso de sementes, amassar com asmãos.
2. Aquecer o azeite mais dente dealho. (não ferver).
3. Adicionar as ervas, fritar levemente e regar imediatamente os tomatesespremidos, esfriar, reservarna geladeira até o uso.

pesto de salsa e aliche

1. Misturar todos os ingredientes, reservar para utilizaçãona geladeira